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海鲜干货创业计划书,海鲜创业计划书范文

admin2023-01-21 15:48:08创业杂谈170
  

     

  

  【 香辣小海鲜 】   

  

  香料的比例可以根据食客口味略有增减。卤水是海鲜原料。这种卤水比较辣,所以香料的比例一定要前后均匀,避免过浓或过淡的现象。   

  

  卤水以麻辣鲜为主,熬制过程中不需要放油,但出锅的菜要掺入适量葱油,增加成品的香味和光泽。   

  

     

  

  香料:   

  

  肉桂6克三奈10克小茴香80克八角30克砂仁8克百香果25克砂仁15克白芷30克香茅5克肉扣15克香叶5克陈皮5克甘草15克丁香8克黄栀子15克。   

  

  辅料:   

  

  花椒350克,新一代花椒300克,红椒50克,青椒50克(不炒,一半在汤包,一半在汤里),水30公斤,色拉油2公斤,姜250克,大葱300克,香菜200克,白酒200克。   

  

  调料:   

  

  盐180克、红烧酱350克、鲜辣酱150克、牛肉粉150克、鲜鸡粉250克、冰糖100克、鸡汁500克、蚝油300克、鲜味80克。   

  

     

  

  制作流程:   

  

  (1)香料泡水洗净后,放入干净的锅中煸炒,然后装入汤包,放入汤中。   

  

  (2)锅内将菜籽油加热至250,油温降至180,然后将姜片炒熟放入葱,将葱炒熟取出装入汤中,然后将花椒在150下炒5秒,然后将花椒炒熟放入白酒100克,再将50公斤水放入桶内,将菜料袋烧开。   

  

  (3)煮2小时调味,将五花肉煮烂,捞出再次调味。   

  

  (4)炖各种海鲜,要先休息,把沉淀物吐出来,再用葱姜料酒盐加清水。   

  

  (5)将卤水放入小锅中,分别腌制浸泡每一种海鲜(螃蟹、琵琶虾、鲍鱼浸泡4-分钟,贝类浸泡2分钟左右)。   

  

  (6)辣度可根据客人要求增加,也可将辣油和炒干辣椒分开精制。   

  

     

  

     

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