美团外卖卖粥怎么样？一碗粥年卖15亿（美团外卖卖粥利润怎么样）

据统计，2018年网上粥外卖店增速已超过2万家。

与此同时，饿了么的大数据还披露了三大外卖单王：粥、快餐和炒菜。这三种形式有一个共同点：由于潜在的消费者需求和消费者认知，它们以低价、快速的用餐和普遍的标准化带来了很高的回购率。

就全国粥类销售冠军曼玲粥店而言，全国总店数超过800家，去年8月网上流水达到1.42018年销售额约15亿元。

专注于外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也回应说：在过去的两年里，我们做了200多个品牌，占了30个粥品牌。

很多餐饮同行都受到了鼓舞，尤其是粥外卖的餐饮老板，感受到了春天的温暖；同时，很多同行也表示担忧。毕竟粥是传统品类，很难写文章。

今天就跟大家说说粥类真的迎来了春天吗？我们做这个类别必须考虑的真相是什么？

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一年增加2万家，

粥外卖生意不错

过去，消费者有喝粥的记忆和习惯，但当时喝粥不是高频消费，粥店也不多，也没有品牌成为这一类的龙头企业。

直到2017年左右，一批以曼玲粥、粥员、糯雅芳粥为代表的粥外卖品牌的全面爆发彻底打破了这种格局。自成立以来，它们一直在野蛮地成长。传统的以大厅食品为主的粥店一年可能会扩大几十家店，这是上限，一年可以轻松开几百家网店，突然可以突破地域限制，成为全国性品牌。

粥类的发展离不开互联网的推广，还有以下原因:

1、早餐外卖需求的上升拉动了粥的火爆

随着顾客消费的升级，从吃饱到吃好，吃得健康。

午餐和晚餐的顾客有很多选择，早餐要少得多，饮料要么是豆浆、豆腐脑，要么是粥。可以说，粥的刚性需求直接决定了外卖的受欢迎程度。

用糯雅芳粥创始人刘健的话说：需求旺盛，人们没有时间自己煮粥。一线城市的许多小早餐店被拆除，这推动了粥外卖的普及。这就是为什么去年全国有3万多家在线外卖店和2万家门店。

此外，粥类20元外卖的高毛利品。大量数据显示，顾客外卖的理想价格约为20元。对于企业来说，这样的价格可能不会为其他类别赚多少钱，但粥是一种高毛利品。

2、客户口味变化，温和口成为新需求

不知道大家有没有观察到一个现象，就是这两年因为压力大，生活节奏快，疯狂吃辣，所以只要和辣挂钩，小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的很好。

在过去的一年里，随着80后集体进入中年，我们可以清楚地感觉到人们对辛辣食物的热情不如以前高了，或者吃了太多辛辣食物后开始变得虚弱。我们需要一些甜而温暖的东西来补充我们的胃。

此时，具有温和特性的粥自然成为首选。因此，任何口味的变化都离不开当前时代的变化。环境决定了主要客户的口味。

3、营业时间长，消费群体广泛

客观限制营业时间是很多开店人头疼的问题。粥可以每天24小时喝粥，而不受营业时间的限制。

如果早、中、晚喝一碗粥，顾客不会觉得不舒服，反而会有很强的需求。如果他们整天吃米饭，估计很多人都受不了。

此外，麻辣烫、酸辣粉、米粉等其他品类也会受到客户的限制。一般年轻人多，老年人少。粥不一样，老少皆宜，让粥的顾客更强。

4、扩店更便宜

做网上粥店，租金压力比较小，一流的商业区，七八流的位置就可以了。网上粥店只需要建一个小的中央厨房，就可以支撑十几家店，效率还是很高的。

以粥员为例，不考虑人员配置，工作时间长短，厨房设备负荷20平方米，一天出来300-500以曼玲粥和糯雅芳粥为代表的粥品牌之所以能迅速成为全国品牌，完全没有问题。

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进入粥类，

如何规划？

毫无疑问，成本较低，能够突破区域限制，成为全国品牌，顾客对粥外卖的数据逐年增加，这些都是粥外卖店的固有优势。

然而，随着越来越多的进入者，同质化竞争将加速整个粥外卖市场的激烈竞争。那么，什么策略可以分得一杯羹呢？

1、线上线下销售以美味为主

口味是核心竞争力，餐饮的核心是质量，所以整个供应链和生产都有很大的挑战。

但让消费者多喝粥还不够。曼玲粥店创始人邓公断曾在公共渠道指出，大多数消费者在点外卖时都有选择性恐惧症，甚至不知道自己想吃什么。我们应该围绕消费者不知道点什么的痛点形成解决方案，让消费者感到惊讶：粥仍然可以这样吃。

因此，我们应该创新粥的味道和搭配。例如，曼玲粥店在坚持粥产品煮的基础上，将白粥与不同粥产品所需的辅助材料分开煮，根据客户订单调整口味。每种成分都有明确的规定，并配备不同的勺子和包装。

2、包装要实用美观

一般来说，有质感的包装会给顾客更好的体验，比如椰子炖汤会用椰子壳包装。

当然，特殊包装也会产生新的营销点，消费者必须通过线上运营和线下体验有一种极具性价比的感觉。

3、外卖 厅食 外带是粥类发展的理想结构

虽然粥去年已经成为外卖的交通之王。然而，这并不意味着纯外卖店将比餐厅生意要好得多，特别是对于一些没有品牌没有品牌、没有钱排名的小企业。

糯雅芳粥创始人刘健表示：在一定程度上，线下节省的租金实际上是租金转移，转化为在线平台的成本和招标排名的推广成本。

最理想的结构是外卖、大厅食品和外卖，而不是纯外卖店。如今，外卖平台越来越高，将逐渐挤压纯外卖店的利润率。如果你想在平台上获得更多的曝光率和客户流量，你需要在平台上花费巨大的广告成本。

同时，一些商家盲目跟风，非理性的全额减少活动，加剧了外卖市场的恶性竞争。因此，做好粥类最好是大厅食品和外卖双手抓，双手硬。

4、品牌下沉，三四线城市增长空间大

曼玲粥创始人邓公断认为，一线城市的流量确实很大，但轨道非常拥挤，主要品牌都争相在一线城市做，成本高，更不用说流量很容易稀释。

相反，三四线城市的轨道并不拥挤，也没有知名的粥外卖品牌，所以我认为这对我们来说是一个机会。

事实上，外卖品牌可以参考餐厅品牌的路径。例如，当一线城市竞争激烈时，你会发现N在多个品牌中，奶奶家和西贝开始选择抢占三四线市场，未来曼玲粥的重点也将在三四线城市。

5、功能性粥是支潜力股

随着生活水平的提高，许多人开始更加关注身体的保养。女孩对皮肤更敏感，男孩更关心肥胖……。此时，功能粥产品更能打击客户的痛点需求。

因此，这不仅是为了提醒我们粥类，也是为了提醒所有餐饮人员，找到客户的真实需求来设计我们的产品。

近年来，以曼玲粥、粥员、糯雅芳粥为代表的一批粥外卖品牌的全面爆发，彻底打破了诸侯分离的局面。粥外卖正在强势崛起，从以前几十家公司的扩张到现在短时间内成为全国性品牌。

粥外卖的春天到了，竞争也会变得更加激烈。除了准时代的脉搏外，我们还应该在质量、性价比和利润平衡的核心上下功夫，确保速度和生产的平衡。及时性和口味质量是必不可少的。