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6月26日，英国广播公司网站发表了一篇名为《食品科学创新：菜农果农和科学家如何满足味蕾和营养需求》的文章，作者是艾玛乌拉科特。全文摘录如下：

“毫无疑问，吃美食是一种新趋势。”

这是水果和蔬菜供应商Natura的创始人佛朗哥富比尼。

你可能会惊讶地听到这样一句话：美味的食物有时并不时尚。

付碧妮说，为了满足超市的要求，消费者可能很难找到真正美味的果蔬品种。

“超市最初要求品种有更长的保质期。以西红柿为例，皮比较厚，不容易开裂；西红柿可能会成熟得更快，吸收更多的水分。”

“因此，随着时间的推移，在培育食品品种时，要考虑口感以外的属性。品味的重要性开始下降。”

付碧妮说：“厨师的影响和旅行刺激了风味食品的重新流行，刺激了人们对风味食品的追求。”

这项研究是由育种者和研究人员领导的，他们使用复杂的技术来生产水果和蔬菜，这些水果和蔬菜具有传统品种的所有味道，同时满足超市。

佛罗里达大学园艺科学系的哈里克莱教授正专注于西红柿，试图了解水果和蔬菜味道的化学和遗传成分。

植物的味道很复杂。就西红柿而言，它们的味道来自糖、酸和十几种来自氨基酸、脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性化合物的相互作用。

克莱希望找到控制香气挥发物合成的基因，并利用这些基因来生产味道更好的西红柿。

一些农作物企业正在将新技术与旧传统相结合。总部位于美国的有机种子公司Row 7正在开展育种计划，以开发新的、口感更好的产品。

其种子供应商利用传统的异花授粉技术和检查整个植物基因组的分子遗传标记的能力，即基因组选择来预测水果和蔬菜的各种特征，包括味道。

此外，它还有一个由150名厨师和果农组成的网络来评估产品。

来源：参考新闻网